高温杀菌锅，旋转式杀菌釜其锅盖锁紧形式是采用自锁楔块啮合方法，开闭启动方便，升温快由于锅内只有少量循环水，并采用高效率换热器。必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。
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高温杀菌锅日常保养
1、保持配电柜清洁，经常拆下配电柜通风滤网进行清洗。2、每天工作完毕后，应将水位计排污阀打开，将水排净。3、旋转式杀菌釜保持锅内清洁，如有杂质，应手动打开排污阀，将杂质清除干净。4、如果出现水位异常报警，应先检查水位计电源变压器保险，如保险已断，更换后必须检查水位计探针，将杂质清除方可继续使用。5、水位计探针应定期拆卸清洗，防止杂物干扰水位信号。6、定期拆卸蒸汽过滤器，清洗滤芯。7、定期拆卸给水过滤器，清洗滤芯。
高温杀菌锅全程电脑自动化控制，无需人工操作。是plc触摸控制全自动杀菌锅的，杀菌工艺复杂的产品非常合适。旋转式杀菌釜在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，这样才不会涨袋。

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