酸度
酸度是好咖啡不可或缺的一个风味，如果没有酸味，那咖啡的果味、顺滑度和清爽度也就不复存在。酸度高的咖啡通常是高海拔咖啡或是完全水洗的咖啡。肯尼亚和哥伦比亚的咖啡就凭借其明亮的酸味闻名世界。常见的酸味有柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸。
甜度
已烘焙的咖啡豆约含0.2%的“糖类”，这一含量其实相当之少，冲煮到咖啡中更是微不足道。咖啡本没有甜味，但烘焙过的咖啡会创造一种“甜味”芳香剂，再加上微量的复合糖和焦糖，这就会使喝起来的时候感受到甜味，越是醇厚的咖啡，其甜味也越明显。甜度也是好咖啡的衡量标准之一。
苦度
咖啡给人的*一印象便是苦，苦成为了不爱喝咖啡的替罪羊。苦味确实会令人不愉快，但是平衡得当的好咖啡，苦味可以梳理其他成分，从而凸显甜度、驯服酸度。有一要点湿湿希望大家记住，就是萃取慢可以提升苦味，反之，萃取快就会降低苦度。不喜苦味的同学，可以在冲煮萃取环节中加以调节。
而影响手冲咖啡味道的因素主要是研磨度、水温、冲泡时间。随着研磨度变细，苦味增强酸味变弱；随着水温升高，苦味增强酸味变弱；随着冲泡时间增长苦味增强酸味变弱。牢记这三条规则，不断在实践中调整三个要素，一定能冲出适合自己口味的咖啡。
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