水果拼盘制作中不同的材料在造型设计的时候会采用不同的方法，具体使用的方法有一下几种：
横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
打皮：用小刀削去原料的外表皮时尚铝果盘，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
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