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卤煮火烧是北京传统特色小吃.起源于北京城南的南横街.据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵.所以人们就用猪头肉和猪下水代替.经过民间烹饪高手的传播.久而久之.造就了卤煮火烧. 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮.辅之以炸豆腐片.卤汁.加蒜汁.酱豆腐汁.香菜等辅料.使火烧透而不黏.肉烂而不糟.颇受人们的喜爱.
火烧切井字刀.豆腐切 三角.小肠.肺头剁小块.从锅里舀一勺老汤往碗里一浇.再来点蒜泥.辣椒油.豆腐乳.韭菜花.热腾腾的一碗端上来.火烧.豆腐.肺头吸足了汤汁.火烧透而不黏.肉烂而不糟.其中味道最厚重的还是小肠.肠酥软.味厚而不腻.没有任何异味.偶尔吃到一片白肉更是满口脂香.
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