排骨烧粽子
【主料】猪小排800克、粽子一碗
【辅料】适量的色拉油、食盐、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香醋、小葱、白糖
【做法】:
排骨洗净焯水后沥干水分,准备好所有配料,八角一至两个,花椒约十几粒放入调料盒。
锅中放入一勺油,放入两勺白糖,开小火慢慢熬,先不要动它。
白糖开始溶化,变成糖浆,可以稍微搅动下,继续小火熬,糖浆颜色越来越深,至琥珀色,开始起小泡泡时,糖色就算熬好(这一步要注意不要熬过头)。
迅速放入排骨翻炒,让排骨均匀地裹上糖色,放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。炒至排骨呈金黄色。
炒至排骨焦香时,烹入少量料酒、数滴香醋,加适量生抽。
翻炒均匀后,加入适量开水至没过排骨,加入调料盒转小火焖45分钟左右。
不粘锅加热后,放少少油,逐个放入粽子。
全程保持小火,煎至粽子各面呈金黄色,盛出备用。
45分钟后,看看排骨汤汁大约只剩三分之一,放入粽子,继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面,让粽子各面都能浸到汤汁。
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