烤全羊炉架好羊后，曲江烤全羊炉，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。
现在的人生活质量越来越高，也越来越注重养生.羊肉古称羝肉、羯肉羊肉山羊肉、绵羊肉、野羊肉古称羊肉羖肉、羝肉、羯肉既能御风寒补身体般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病或产身体虚亏等切虚状均补益效适宜于冬季食用故称冬令补品深受欢迎由于羊肉股令讨厌羊膻怪味故部所冷落其实公斤羊肉若能放入10克甘草，适量料酒、姜起烹调即能够其膻气保持其羊肉风味，
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