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一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，哪里回收过期食用油，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，过期食用油，以牟取暴利，作为老百姓，我们一定要留心。
高亚油酸型食用油
多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，谁要过期食用油，耐热性较差。这一类当中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油脂受热容易氧化聚合，最适合做炖煮菜，用它们来油炸食品是不妥当的。用来日常炒菜可以，但加热温度要控制，尽量别让锅冒很多油烟。
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