本草纲目-米
「释名」弘景曰∶此是以米作 ，非别米名也。
恭曰∶ 犹孽也，生不以理之名也。皆当以可生之物生之，取其 中之米入药。按∶《食 经》用稻 ，稻即 谷之总名。陶谓以米作 ，非矣。米
「集解」宗 曰∶ 米，粟 也。
时珍曰∶《别录》止云 米，不云粟作也。苏恭言凡谷皆可生者，是矣。有粟、黍、谷、 麦、豆诸 ，品牌大米代理，皆水浸胀，品牌大米加盟，候生芽曝干去须，取其中米，炒研面用。其功皆主消导。今并集于 左方。《日华子》谓 米为作醋黄子者，亦误矣。
大米贮存特点
? 储藏稳定性差
大米没有皮壳保护，营养物质直接暴露于外，因此，对外界的温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性强，害虫、霉菌易于直接危害，易导致营养物质加速代谢；大米中含有较多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，内部积热不易散发；糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加，所以大米容易受潮、发热、生霉、生虫，不耐储藏。
? 容易陈化
大米储藏日久，色泽逐渐变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量减少，持水能力减退，食用品质降低。水分越大，品牌大米，温度越高，储藏时间越久，陈化越严重。
? 容易爆腰
大米适宜低温储藏，知名品牌大米，不宜直接吹风或骤然冷却，只可在常温下缓慢降温；大米适宜干燥储藏，但不宜高温烘干或阳光直射曝晒，只可在低温环境中缓慢降水。否则，都易造成大米爆腰，降低品质。
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