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      豆腐乳：又称腐乳调料品市场，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同 优质调料品，用以佐餐、烹饪。
　　剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
　　泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
花椒，又叫川椒，其实并非四川独有调料品，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜调料品大全，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
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王建洲
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