火锅，是人们喜欢吃的一种食物。之所以喜欢，是因为这种氛围，亲朋好友坐在一起既可以吃到美味的食物，还可以联络感情，有说有笑，一举两得。近几年，一种叫做“一元小火锅”、“八元小火锅”、“十元小火锅”、“选抓小火锅”的店面崛地而起，成为人们争相追捧的对象。火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。旋转小火锅特点：口味麻辣鲜香，品种丰富，吃法多样，调制丰富，方便快捷，干净卫生，想吃多少吃多少，不会出现吃不完的情况，即坐即吃，不用等待，深得人们的欢迎。如何经营一个人火锅店呢？模式一：点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式最为普遍）。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘或竹签作标记，结帐时数盘或竹签即可，皮带输送式及保鲜框展示式等。　　模式二：自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选；一种只是一种主菜由客人随意消费。　　模式三：汤料锅模式，一般分原味、微辣 、中辣、特辣 ，麻辣等锅底，本模式想吃什么口味就点什么口味。总有一种你要的口味。
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