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沈阳食堂承包之用具清洁管理
① 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。
② 厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。
③ 菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。
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食堂承包的未来发展趋势一
《经营连锁化》 连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路，但连锁餐饮未必是简单的单店简单复制——可依据区域.地点.空间(面积).目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。
趋势二
《餐饮生产工厂化和私房化》 连锁餐饮开始工厂化生产，标准化程度不断增强，这是大型餐饮连锁餐饮的发展趋势;与之相对应的单店则开始发展私房化的发展之路。 大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且随着中央厨房(餐饮工厂化)以及餐饮上游供货商/产品成熟度提高，餐饮原料标准化.规范化.现场加工简单化程度将会越来越高，餐饮企业对名师名厨的依赖度将会逐步减弱，名师名厨的作用将逐步淡化。 相对于大型餐饮的标准化.口味的统一化.服务的模式化，特色的餐厅开始了其私房化之路。私房菜之所以火爆是因为从环境到服务再到菜品，都蕴涵着人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食，体会一种文化的积淀。
沈阳优利通餐饮企业管理有限公司
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