众所周知，液氮是一种无色、无臭，无腐蚀性的液态和气体，早在60年代初美国就已经开始将液氮速冻设备应用到了食品加工中，这也是国际上公认的环保经济的冷冻和冷却媒介。液氮的温度达到零下196摄氏度(-196℃)。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。这种速冷冻食品产生的冰晶小，并可以很好地保持食品的质地，而且可以防止水分损失，几乎可以达到无损失，这样就可以很好地保持食品的原色、原味、原质。
据德捷力的负责任介绍，液氮速冻设备虽然在国外已经广泛使用，但是对于我国而言也只有近几年才开始推广和使用液氮速冻设备，很多企业觉得只适合冻结那些高附加值的水产品，其实这种新技术在我国的面食、蔬果、肉类等食品加工领域也早就有人应用，跟普通的的“压缩机+隧道”的冻结设备相比液氮速冻设备效果更好，时间更短，耗能也少，而且操作简单，维护成本低廉，是现今食品加工行业的速冻设备。
液氮速冻技术是一种新型的食品冷冻方法，液氮速冻以其超速冻结食品并维持其高品质的优点而备受消费者和企业的青睐。早在20世纪80年代印度就已经把液氮技术应用于鸡肉、羊肉和土豆的速冻。我国有人早在90年代对液氮速冻技术开始了初步研究，并将液氮速冻技术应用在肉制品加工中。近年来，液氮速冻技术有了较大的发展，液氮速冻技术已经广泛应用于肉制品、水产品、果蔬、菌类、淀粉及淀粉类食品、功能性产品等其它方面。
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