1、凉拌菜多是生菜
凉拌菜受欢迎主要是制作简便、好吃，夏天天热，在厨房做饭那简直就是受罪，而凉拌菜在制作只需把蔬菜在开水里焯一下或用冷水泡好，放入凉拌菜调料即可食用。
凉拌菜很多是生菜这一种类，并不是熟菜，大部分人在吃凉拌菜时跟热食一同食用，凉拌菜性凉，与热食一同食用会对肠胃刺激，易造成腹痛、腹泻等症状。所以在吃凉拌菜的时候一定要适量
2、很多做凉拌菜不卫生，想早出摊，没有用心处理
现在的肉食卤菜是否卫生也让我们担心，尤其是在夏天天气炎热的，肉食卤菜因放置时间长而变质后怎么处理，我们也不得而知。
吃凉拌菜最好去卖的好的快的，现拌的凉拌菜。我想干净不干净各位自己应该心里也都明白吧。所以说买凉拌菜不要看菜满，如果都是空盆那卖上没错，人家卖的好，肯定都是新鲜的。
3、凉拌菜不宜放置时间长
我们在吃凉拌菜的时候往往只注意是否好吃，可是如果凉拌菜吃不完怎么办?很多人吃不完凉拌菜的话都会存放在冰箱里，凉拌菜本来就是凉菜，放在冰箱里也不会破坏它的味道，甚至一些凉菜放冰箱里拿出来更加爽口。
但是凉拌菜最忌讳的就是放置时间长，相比于热食来说，凉拌菜里本身就是会有一些细菌未被杀死，存放时间较长，不排除这些细菌会有“死灰复燃”的可能;一般凉拌菜里的盐分如果放置时间长的话，加上现在天气较为炎热，就会形成对身体有害的亚硝,酸盐，所以说，凉拌菜最好当顿吃完最好，一般放置时间不能超过两小时，吃不完的最好也还是倒了吧。
4、凉拌菜里的调料
在吃凉拌菜的时，会看到里面会添加一些大蒜、香菜等配菜，因为考虑到凉拌菜里可能会有一些细菌滋生，于是就会加上些大蒜来杀菌;而一些口味较重的人还喜欢在里面加上一些辣椒油，喜欢吃辣辣的凉拌菜，觉得夏天这样吃才够劲。
凉拌菜的调料也需要多加注意
这样吃口感上得到了绝,对的满足，可是肠胃却成为了受害者。因为大蒜属于性辣的食物，有些不适合吃大蒜，对于肠胃不好的人来说，吃大蒜简直就是雪上加霜，大蒜会刺激肠道，容易使肠道黏膜充血，腹泻就会变得更加严重;而辣椒则会对脆弱的肠胃伤害更大，对胃黏膜会造成极大的伤害，严重的还会造成便秘出血的状况出现。所以说吃凉拌菜的时候，一定要根据自身状况来选择添加调料。
御品香小吃培训学校
15981809072