小米，中国古称稷或粟，亦称作粱，中国北方通称谷子，是一年生草本植物黄小米，属禾本科，为禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒颗粒很小，呈黄色或黄白色红谷小米营养，质地较硬，制成品有甜香味。是中国北方人民的主粮之一。因其粒小 红谷小米，直径2毫米左右，故名小米。
小米主要价值：食用价值。营养成分：小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克红谷小米批发，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素b1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。
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