时我们在对面团进行揉制的时候，要尽可能的对其温柔一些，当你在选用了岛国生产的，那些有着高劲效果面粉时，进行吐司的制作，相对来说会容易一些，对面团用力的揉制，能够使存在于面粉中的面筋，被拉扯出最大的限度，这也是最普通的制作手法。但是到了法国之后，他们在制作面包的时候，通常都会选择那些劲度不太高的中筋面粉，在制作上也并不需要对混合而成的面团进行大力的揉制，因为即使是揉制的再好也无法出现像吐司一般，呈现高度筋膜的效果，所以他们制作而成的这种面包，除了在原料方面配方比较简单之外，也更加的脆弱，如果在揉制的过程太过于用力，就会使整体的面团出现裂纹，甚至内部有缺口的现象，这样制作而成的面包在整体造型上，也就达不到美观的要求了。
所以在选用除了在制作吐司类型的面包之外，对待其他面包所需要的面团，动作轻柔一些，才是最重要的。其实除了之前所提到的那些，在北京烘焙培训曾讲过，被烘焙出来的那些面包是否具有持久性，也是比较重要的一个方面。而对于这一点来说，从隔夜的那些面包中，就可以看得出来的。通常来说刚出炉的面包总是很想，尤其是在趁热食用的时候，它有着脆硬的表皮，内部松松软软的感觉，分外可口，但真正的美味，却是在完全凉透之后呈现出来的，而对于这一点，只有那些连同内部也依然制作的非常好，才能够将完美的状态呈现出来。所以那些隔夜的面包，不论是在白天的任何一个时间段烘烤完成的，都能够完全将面包的口感呈现出来，完美与否立马就能够品尝出来哦。
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