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石河子凉皮对我而言不仅仅是一个小吃，而是我对一个生活了四年的城市的眷恋。石河子的凉皮，响誉新疆。比起其它地方，石河子凉皮的制作工艺更加复杂，凉皮薄而有筋，色泽鲜亮，柔软劲道。乌鲁木齐凉皮、昌吉凉皮、奇台凉皮截然不同的区别开来，变成一种特色鲜明，美味实惠的特色美食，石河子的凉皮捞出的面筋可蒸一下，同凉皮子一起食用。食用时，将凉皮子切成细条、面筋切成薄片，味香诱人。
石河子凉皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。石河子凉皮薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。比起其它地方，石河子的凉皮子的制作工艺更加复杂，做出来的成品色泽鲜亮，更有劲道。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。石河子凉皮的调料里，有一种特殊的香味料，选用桂皮、花椒、草果、香叶等
你会感觉到石河子天特别蓝，树特别绿，水特别甜，人与自然特别和谐。石河子不是用来逛的城市，她是坐在林荫下慢慢品的城市。石河子凉皮能够和陕西凉皮、乌鲁木齐凉皮、昌吉凉皮、奇台凉皮截然不同的区别开来，变成一种特色鲜明，美味实惠的特色美食，我觉得跟石河子人有关系。吃凉皮时顺便叫上几串烤肉，凉热搭配，是夏天消暑的佳品。在新疆，各地都有凉皮店，也都生意兴隆，但味道要比起石河子的来，总差那么一些。