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肉类冷库要用于猪、牛、羊等肉类胴体的冷藏加工。1、冷藏的目标，肉类冷藏的指数是火速破除肉体皮相的水份及内部的热量，低沉物资深层的温度和酶的活性，拖延时间肉的保鲜年华，况且有利于物资保水。2、冷藏前提，肉类汁液冰点为-0.6~-1.2℃。在宰杀后的肉胴体温度为35℃左右时将其送入冷库，意图库温为0~-2℃摆布，在冷藏间内把肉温降至4℃。因为空气的热容量与热导率小，添加空气流速可以增进冷却速度。但进口和牛过强的氛围流速其实不能同比增长冷却速率，却会大大增长肉外面干缩破费和电耗。因此，在冷却过程当中，冷间的货间风速以不超过2m/s为切合，一般采用0.5m/s以上。气氛循环次数50~60次/h，冷却工夫10~20h。精神平均干耗约1.3%。
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在饮食方面，宜适当进补，以养阳、藏阳，补肾藏精，促使体内阳气的升发。一方面，宜多食些有御寒功能的食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、乌鸡、甲鱼、鸽子、虾、鹌鹑、糯米、板栗、韭菜等。另一方面，可多食养肾食材。肾阳虚者，可多食山、芡实、黑豆、胡桃、鹿茸、海马、杜仲、肉苁蓉等；肾阴虚者，可多食海参、芝麻、枸杞子、桑椹、银耳等。由于冬季高热量食材摄入增多，市民也要注意多食新鲜蔬果（青菜、马铃薯、豆腐、豆浆、橙子、苹果、白萝卜等），以避免维生素缺乏而出现口腔溃疡、舌唇干燥、牙龈肿痛或出血、便秘等症状。
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孜然牛肉的做法其实很简单，而且是一道让每一个细胞都想吃爱吃的家常下饭菜，现在我们就一起看下孜然牛肉的做法吧。孜然牛肉的做法所需要准备的食材和调味料：牛肉 青红椒 洋葱姜。孜然牛肉的做法：1.将所有食材和调味料都准备好，待用2.牛肉洗干净后切成丁，辣椒洗干净后切成圈，如果怕辣可以将辣椒籽去掉3.洋葱洗干净后切成丁，然后将牛肉放入碗里，倒入料酒4.放入盐，再倒入红烧酱油，撒些孜然粉，放入孜然5.倒入水淀粉，倒入蚝油，滴几滴香油搅拌均匀后腌制20分钟左右6.然后将油倒入锅里加热后放入牛肉，翻炒至变色后铲出7.然后将少许油倒入锅里加热，放入洋葱碎末，放入姜片8.翻炒成有一点点的焦黄色，再放入辣椒翻炒9.翻炒出香味后放入牛肉，再放入孜然，撒些孜然粉和辣椒粉10.撒些白芝麻，翻炒均匀，一盘下饭家常菜就做好了。
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