大经济时代让人们的生活节奏变得日益加快，随着消费的持续增长，传统的速冻食品现今已经逐渐变得丰富起来，并且得到了迅速发展。据资料显示截至2012年，我国具有生产速冻食品能力的企业200多家，品种达300多个，年产量达l
000万t，仅速陈蔬菜的出口量就为50万t，速冻方便食品的出口量已稆过意大利，跃居全球一位。尽管如此我国速冻食品的数量和品种还是不能满足市场的需求，但是消费者选购速冻食品的观念已经由原来解决温饱转变为口味、营养与品质，这就意味着加工技术必须革新，只有加工技术的提高才能促进高品质食品的发展，换言之，我国的速冻食品工业发展趋势必将想着超低温冻结方向发展，也就是所谓的液氮速冻设备。
液氮速冻技术是一种新型的食品冷冻方法，液氮速冻以其超速冻结食品并维持其高品质的优点而备受消费者和企业的青睐。早在20世纪80年代印度就已经把液氮技术应用于鸡肉、羊肉和土豆的速冻。我国有人早在90年代对液氮速冻技术开始了初步研究，并将液氮速冻技术应用在肉制品加工中。近年来，液氮速冻技术有了较大的发展，液氮速冻技术已经广泛应用于肉制品、水产品、果蔬、菌类、淀粉及淀粉类食品、功能性产品等其它方面。
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