西点这一行业，发展到现如今，已经逐渐的成熟了起来，整体上也可以按照在制作方法上面的不同之处，而进行具体的归类，而今天小编要来介绍的，正是一种选用了起酥的方法，从而被制作完成的西点。在制作上，起酥类型的西点在原材料的选择方面，除了最为基础的部分，就是必须要在其中添加大量的黄油了，而在添加黄油之后，进行整体面团揉制的过程中，有几点是需要格外注意的地方。首先，整体面团的湿度，相比较于其他款式要更为低一些，才能够更好的在烘烤的过程，出现分层的效果。而这种酥性面团，在制作中所需要的温度，也需要一定的控制，大约在二十五度左右，才不会产生过多的筋膜。而如果是像夏季，天气比较炎热的时候，由于面团整体含有非常高的油脂，而这种油脂本身的颗粒状，又是在高温状态下极易软化的成分，所以也不能够较好的制作起酥面团。
要想在炎热的天气，依然如此进行整体的制作，最好能够选用一些冰水，面团和黄油进行降温处理，虽然在操作上会费事一些，但却也是最为有效的方法。接着在进行整体揉制的时候，原材料放置的顺序也是关键所在。西点师培训课上讲过，这种起酥性质的面团，将基本原材料混合好之后，便可以将筛好的面粉放置到其中了，但是唯独，所需要的黄油，要在最后差不多揉制好面团的时候，才能够添加在里面。而有些对这种起酥操作不了解的人，为了图方便，就将黄油一同放入其中进行混合，这样制作，无论后面的方法多么的正确，都无法制作出这种起酥该有的效果。而在前期揉制时，不管是液体的含量过多，还是面粉的含量过多，只要学会如何辨别都能够完美的解决。
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