特点： 胡萝卜炖牛腩是一道家常的美食，胡萝卜和牛腩它们的蛋白质可以互补，使菜肴的蛋白质营养价值提高。 主料：牛腩 胡萝卜 辅料：生姜 大葱 香叶 桂皮 陈皮 草果 八角 干辣椒 冰糖 老抽 豆瓣 香菜 做法： 1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用； 2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀； 3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下； 4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块； 5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。 烹饪技巧： 1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候绍酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥； 2、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开； 3、建议一次加足量的水，不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。