真空包装食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。机身、真空室都采用304不锈钢材料制成。该机型真空室容积大，袋口立封形式。可连同产品外包装，直接搁置于真空室内，完成内袋的真空封口。
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真空包装的保鲜原理，以便于理解保质期的问题：真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
关于真空包装机的泵抽气系统介绍。低温抽气是获得洁净真空环境的最有效的方法。低温泵的抽速比较大，一般是用在不能高温烘烤的真空系统。从抽气系统的结构来看，低温泵系统跟离子泵系统差不多。为了无污染的抽真空，也可以配接吸附泵。但是这些结合不能适用于抽除大量的惰性气体，比如。并且虽然低温板容易抽气，但是当低温泵要再生时，会给吸附泵造成一定的困难。由于前级泵只在起始抽气的时候使用，所以污染比较少。
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