菜谱设计风雅一下 让菜谱设计“风雅”一下，那我们先看一下什么是“风雅”吧。“风雅”在词典中的释义是端庄的或高雅，溯其源，则源于中国远古最早的诗歌总集《诗经》，内容上分为风、雅、颂三个部分，　《诗经》表现手法上分为赋、比、兴。与风、雅、颂合称“六义”。 由于《诗经》的历史地位和超级贡献，于是，人们把与高雅文化相关的东西都叫成了“风雅”。那为什么非让菜谱设计风雅一下那？那我只能望大了说了，餐饮文化是整个人类文化中最重要的一部分之一，而菜谱又是承载餐饮文化的最重要的载体，你的餐厅的品味如何，你的餐厅的定位怎样，很大程度上会在菜谱里面体现出来。（最不能理解的是餐厅装修能花几百万到了做菜谱的时候几百元就凑合了）我们经历了一些很有品味的大小餐厅，当他们到达诺鼎菜谱的时候，我们都会把我们所理解的餐饮文化转述给他们（注意：诺鼎菜谱一向以“谦虚”自律，我们使用的是“转述”二字），与他们共同探讨适合于他们的文化甚至经营，于是，碰撞的火花在风雅链接下成了我们的共同的作品。这样的作品呈现在众多的食客面前的时候那是一种怎样的感觉啊！ 诺鼎菜谱的菜谱设计和菜谱制作中的“风雅”归结如下： 1.诗词歌赋的应用，诗者，感其况而述其心；食者，民之天而飨其神。在菜谱设计的途中，我们也是将两者结合，让菜谱产生斐然丽质。 2. 精雕细琢的实现，精雕细琢：原意是指对物品详细地进行雕琢，后来比喻做事情精益求精，认真细致。诺鼎菜谱在此先用比喻意思，我们精益求精的去完成每一件作品的设计，援引同仁堂的堂训“炮制虽繁必不敢省人工，品位虽贵必不敢省物力”，其次诺鼎菜谱用其原意：诺鼎菜谱非独家开发的“木面菜谱”在其上“精雕细琢”。 茶膳餐饮文化中的瑰丽奇葩 对于茶，过去人们一直习惯饮用传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等，而随着生活水平的提高，人们在吃好的同时也开始注重喝好，于是保健茶应运而生。各种减肥茶、美容茶、降压茶等茶品在与众多的可乐、果汁饮料的抗衡中独树一帜，像绞股蓝茶、乌龙戏珠枣茶等不仅闻名遐迩，而且享誉世界。在保健茶的热潮中，一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来，这就是从“饮茶”到“吃茶”，其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中，从而创出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可乐、茶汽水，台湾的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙顶贡茶酒，贵州的眉窖茶酒等。在日本，茶食品也大行其道，茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计，日本80%以上的女士都喜欢茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕最受欢迎。笔者认为，“吃茶”是在“饮茶”的基础上发展而成的。茶叶香味浓郁，又给人清新高雅的感觉，同时又含有某些营养成分，因而给人带来创作欲望。但“吃茶”在某种程度上只是将茶叶加入作为个体的单个食品或某一类食品中，而“茶膳”则是在“吃茶”的基础上，有意识地将茶作为菜肴和饭食的烹制方法和食用方法，形成茶饭、茶菜、茶食品、茶饮料的全面配套的特色餐。又由于人们对饮食有了新的追求，所以茶膳就被赋予了更多的文化内涵，从而使之成为茶叶消费的一种全新形式。不过，当我们翻开茶文化的历史书籍时就会发现，将茶入饭并不是今日新潮，其渊源可追溯到公元前。早在周朝，我国就有吃茶的记录了。据《诗经》记载：“采荼薪樗，食我农夫。”诗中的“荼”就是茶。东汉壶居士写的《食忌》说：“苦茶久食为化，与韭同食，令人体重。”《晏子春秋》记述：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三文五卯，茗菜而已。”唐代储元羲曾专门写《吃茗粥作》一诗。清代乾隆皇帝十分钟爱杭州名菜“龙井虾仁”，慈禧太后更喜欢用“樟茶鸭”欢宴群臣。今天，我国许多地方仍保留着吃茶叶的习惯，如云南基诺族有吃凉茶的习俗，傣族有竹筒茶，云南一些地方爱吃腌茶。国外也有许多著名茶膳。日本1802年出现的《名饭部类》中就记有11种用茶做的菜，泰国的一些地区早就有将茶炒后做成副食的习惯。现代生活的发展促进了文化事业的发展，九十年代，茶膳的出现标志着茶文化进入了一个新阶段，最有代表性的茶膳有：北京的特色茶宴，有玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余等；上海的碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等；台湾的茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等；香港的武夷岩茶扣鲍鱼角、茉莉香片清炒海米；日本的茶拌杂鱼、茶末紫菜汤等。茶膳口味清淡而不油腻。比如“春芽龙须”，它选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽，微咸，清香，白绿相间。另外，茶膳讲求精巧，观赏性强。如“炸雀舌”，这是一道冷菜，将芽头肥壮的绿茶发好，裹鸡蛋、淀粉炸制，形似雀舌，精巧别致，用小碟装盘，既表现出茶以精为贵，又表现出茶膳独具的玲珑特色。茶膳有益健康，雅俗共赏。茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多种维生素，茶叶本身即有杀菌作用。传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中也说“茶为万能之药”。因此茶膳具有一定的保健功能。同时，茶膳也顺应人们返朴归真的饮食要求。美味饮食和文化品味是茶膳可以一并包容的最大特点。今日茶膳从饭菜的色、香、味、形、器、名称、环境、服务都表现出与茶文化相结合的气息。如取材于古典名著《红楼梦》的“怡红快绿”；融民俗与银针茶于一体的“银针庆有余”，再加上装备特色的桌椅、餐具、茶曲、茶艺、表演等，使人大饱口福，又耳目一新，将餐饮消费上升到文化消费的高层次。茶膳，不仅是茶叶消费的新形式，更是餐饮文化中一枝瑰丽的奇葩。 跨界？时尚？客户体验？ ---诺鼎菜谱带您解读杂志型菜谱（一）诺鼎菜谱作为一家餐饮从业整整十年的专业的餐饮策划机构，在长期的菜谱设计和菜谱制作的过程中，经历和见证了菜谱设计和菜谱制作的发展历程。 其实，任何的事物的发展都有他们存在的规律，菜谱设计和菜谱制作也是其中的一部分， 从最早的“花里胡哨”到今天的“言简意赅”，从“众星捧月”到“月朗星稀”….菜谱设计也在经历着“审美”的变迁。而菜谱制作的工艺上也从一元变到了多元，于是，杂志式菜谱就“应运而生”了。如果给杂志式菜谱打上标签“跨界” “时尚”“客户体验”…..诺鼎菜谱觉得还不如说，其实就是时代的产物。 跨界？时尚？客户体验？---诺鼎菜谱带您解读杂志型菜谱（一）跨界？时尚？客户体验？---诺鼎菜谱带您解读杂志型菜谱（一）我们都知道，时代的发展带来的最重要的改变就是消费意识和生活水平。人们随着生活水平的提高，相应的消费意识也在改变。“下馆子”几乎成了常事，这种事情多了，人们见到的菜谱就多了，那菜谱设计就见多了，绞尽脑汁来迎合客人的商家们就对菜谱的制作和设计更加的看重了。于是，各种各样的菜谱设计和菜谱制作就粉墨登场，什么电子菜谱、木面菜谱、真皮菜谱….菜谱制作的材质方面可谓无所不有其极，在菜品的摄影和菜谱设计方面，有品味的老板也会专门找专业的设计公司来完成。但，最终，他们发现，其实无论菜谱的制作和菜谱的设计最终的目的其实是“客户体验”！客户体验，也叫用户体验。顾名思义，就是用户使用菜谱后的最直接的感受。这种感受包括：阅读习惯、阅读后的心理想法等等。目前，客户体验餐饮业中得到了有识老板们极高的重视，那菜谱设计成什么样？怎样的菜谱后期才能完成最好的客户体验也成了设计者的使用者共同的开发诉求！这样的背景下杂志型菜谱（或者叫杂志式菜谱）就诞生了。 杂志式菜谱最重要的标签之一：客户体验。 我们在前面所讲的菜谱也客人的交互过程，就是最重要的客户体验的部分，试想一下，等你坐在窗明几净的餐厅里面，手里拿着精美的菜谱准备点菜用餐的时候，你第一想到的这是一本菜谱，是精美的价目表，它只和这餐有关，和其他几乎没有一毛钱的关系，它再精美也不过是一本菜谱、一本价目单！而当你手里拿了一本杂志，而且是设计的或精美时尚或古色古香的杂志，那种感觉就完全不一样了。 第一个感觉是新鲜，“咦，有点意思”； 第二个感觉是“亲切”---精美的简易，“这样的杂志应该不贵”近而和在心理上对菜品价位的认可； 第三个感觉就是“时尚”，我们都知道全彩精美的杂志一直是时尚和前沿的代名词，尽管互联网时代的大环境，精美的杂志依然大行其道，他们的存在自然是前沿时尚的代表。杂志式菜谱的产生大抵就是这样的缘由了吧。我们所说的是杂志式菜谱的“型”如何能够得杂志式菜谱的“神”便是菜谱设计机构的不同理解了，诺鼎菜谱认为杂志式菜谱更重要的是“神”也就是杂志式菜谱如何去设计！我们将陆续分享诺鼎菜谱杂志式菜谱的设计心得，与餐饮业同仁及同行业着共飨！

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