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在手工灌制时，大部分以纱线或麻线进行打结，羊肠衣厂，以便将一定长度的香肠进行分节。然后以若干节香肠串在一起扎把。用老式的灌肠机灌肠后亦用绵纱或麻线进行打结，这种打结方法只能用手工，故速度慢，效率低。
近年来，西欧、北美和日本等国的灌肠行业陆续采用高速灌肠机灌肠，最快的一种灌肠机一分钟能灌肠120节，北京羊肠衣，这种灌肠机不但灌肠速度快，羊肠衣供应商，而且能自动绕结，从而省去人们用人工打结的环节。因猪、牛、羊肠衣本身有着天然的粘性，因此在灌肠机自动绕结后其绕结部位在煮、熏过程中自行粘合而不会松散。
欧盟在宣布对部分动物源性商品解禁时，又以在中国出口肠衣中检出氯霉素为由，决定对我出口肠衣实行20％的任意抽检。但是临近截至日期，欧盟又在我出口肠衣中发现氯霉素和硝基呋喃残留，于是决定将这一期限推迟，肠衣在对欧出口中遇到了重重阻力。经过努力，我肠衣出口内外部环境得到改善，产品质量逐步得以提高，欧盟最终于2004年8月取消了对我肠衣的20％抽检。
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