卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
卵磷脂的两大特性① 不耐高温，温度在50℃以上，在一定时间内，活性会逐渐破坏及消失。因此，服用卵磷脂应以温水冲服为宜。② 纯度越高越容易被吸收，市场的卵磷脂品种繁多，不法奸商以豆油或低纯度磷脂冒充卵磷脂。欺骗消费者或有些消费者不明白生产过程要求，图方便服用胶囊装卵磷脂，由于胶囊卵磷脂用油调和的特点，因此服用效果不佳。鉴别方式卵磷脂，粉末或颗粒状，色淡黄，有种坚果香味。卵磷脂的主要成份卵磷脂的主要成份是磷脂酰胆碱（pc），脑磷脂和肌醇磷脂等pc是维持人体中的生理机能的主要物质，人体织膜基本上由pc组成。
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