手冲咖啡，从字面上就能理解它的意思：手工冲泡的咖啡。
这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
手冲咖啡的制作流程
1. 需要准备工具，一般包括手冲壶，滤杯，滤纸，烧杯，温度计。
2. 滤泡咖啡是用热水萃取，所以事先烧一壶热水，将水倒入手冲壶中(建议使用出口小些的鹤嘴壶，这样比较易于控制出水流的粗细)然后将热水注入烧杯中进行温杯(同时也是调节水温)然后用温度计测量水温，一般水温在85℃至92℃之间就可以。
3. 将磨好的咖啡粉倒入滤纸中放入滤杯，将滤杯放在烧杯上。
4. 开始萃取。先将少量水注入咖啡粉中，使咖啡粉浸透，此过程称为闷蒸以有利于将咖啡精华萃取出来。待闷蒸完毕开始第二次注水，水流要细且均匀，在粉面上以画圆的方式注水，这次注水占到整个萃取量的60%。第三次注入的水量占到总的萃取量的30%，第四次注水占到萃取量的10%(也有的人认为可以省去第四次注水，将第三次注水量多加10%)
5. 将滤杯从烧杯上方移开，杯内就是萃取出的咖啡了。剩下的滤纸内的咖啡渣扔掉即可。
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