现代科学研究证明，海参是一种营养价值较高的海鲜产品，消费者如果不懂得如何鉴别海参的优劣，在购买时可以只选择知名的大品牌。海参每一百克中含蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克，以及维生素b1、b2、尼克酸等50多种对人体有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，还有18种氨-基酸牛磺酸、f硫j酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是合成人体胶原-蛋白的主要原料，可促进机体细胞再生以及机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫力，消除疲劳，延年益寿。
很多人都不知道怎么挑选海参，好的海参刺短、参体粗壮，颜色黑灰褐色深浅不一，购买时也可以用手摸摸看是否掉色。而且泡发之后弹性大、肉质肥厚、内筋白暂整齐、没有泥沙。干海参摸上去有点潮湿说明水分超标，用手掰一下看它的表皮是不是有很多盐。也可以用舌头蘸一下干海参，甜的就是糖干海参，不建议大家购买。尽量详细询问商家海参的产地和环境，产自北方大连、威海等沿海地区的海参属于上等海参。
适合食用海参的人群有：1、虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚之人；2、患有高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化人群；3、癌-症病人及放疗、化疗、手术后患者；4、肝-炎、肾炎、糖尿病患者及肝-硬化腹水和神经衰弱者；5、血友病患者及易于出血患者。而患急性肠炎、菌痢、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者，以及有痛风，尿酸过高的人都不宜吃海参。
海参的生活环境决定了海参的品质。众所周知，中国的海参产地主要是渤海湾的大连、烟台，以及南方的福建。产自大连和烟台的海参品质要明显优于福建海参，各自的产品特性上保持着各自的优点，而两者之间又以大连海参为佳，正宗的辽宁刺参享誉全国。大连周围海域无污染，水温偏低常年恒温18℃，水流较缓，微生物丰富，温差大，为海参提供了绝佳的生活环境。
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