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卤菜好不好吃，主要在卤水的制作，一般卤水分为南北方口味，北方的口味厚重，南方的口味偏向清淡，而在卤菜中比较经典的还是以四川的红卤最出名；卤水制作比较多，每个地方制作卤菜的都各不相同，不同的师傅也有不同口味，甚至街面上卖的每一家的卤水制作都有差异；但是卤菜的一点重点就是卤水时间越长，味道越好，这就是大家常说的百年老卤。
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正宗四川卤菜店要打造自己品牌，离不开一个统一的形象设计。做好这些，在自己的卤菜味道过关的情况下，是一定可以起到锦上添花的作用的，创业者务必搞清楚先后顺序，切莫本末倒置。
现在有一部分年轻人，提到做正宗四川卤菜创业，总觉得这个行业不够潮，不够时尚，对于四川卤菜的印象还停留在很多年之前那种犄角旮旯的小摊，局促的环境和并不专业的服务人员，总让人倒胃口。然而正宗四川卤菜诱人的利润，却又让很多人觉得非做不可。
卤菜的出现可谓是年代久远啊，在古代的时候就已经出现了，至今大概有了上千年的历史。卤菜之所以可以经久不衰，而且在美食这个行业越来越守欢迎，主要的原因莫过于在于它的味道了。
四川的美食相比不必多说些什么，因为那是出了名的好吃。很多人去四川旅游，其实是奔着四川的美食去的，在这样一个美食的天堂，那些技术培训师傅的手艺自然是不会差的，他们有专业的技术，也有正宗的配方，如果你想学正宗卤菜技术，那四川成都永香兴必然是好的选择啊。
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