鳖含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素a，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素b1、维生素b2、维生素d以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不论是红烧野育鳖批发，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻野育鳖供应，是其肉质中最美的部分。但是野育鳖的营养价值要远远高于温室鳖。
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