简介 　　环状糊精（β-cyclodextrin简称β-cd）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。β-环状糊精具有高度的选择性、不具毒性、为可食性、不吸湿性、化学稳定性佳及易于分离等优点，可吸附非极性的物质如胆固醇，因其内径刚好可容纳一胆固醇分子。其原理主要是利用胆固醇具有些微的界面活性，会聚集油－水的界面，利于水相中β-cd之包接，形成一冷水不溶之β-cd－胆固醇复合物，经离心可将其由食品中分离出。胆固醇的去除率随β-cd浓度的增加而提高，添加过多的β-cd，因分子间彼此竞争，而使得胆固醇的去除率降低，使用愈多的β-cd也将使食品的产率淢少，并残留较多的β-cd。一、在食品工业上的应用。环状糊精有着保护一些物质抗氧化、抗光、抗热、防挥发以及固相化等功能，所以可作为多功能食品添加剂。
主要用途　　1.  在食品加工和保存过程中β-cd可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。β-cd可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。  2.β-cd可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素b等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。 3.  β-cd对于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用，乳化效果更佳。 4.β-cd可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期。
　　β －环状糊精在医药中的应用:  1．β-cd可防止硝基甘油、冰片、萘等药物的挥发；防止氯霉素、维生素、氨基酸及其它激素类药物氧化、光变质和热破坏，提高药物的稳定性。 2．β-cd可提高不溶性药品的水溶性；β-cd可使异羟洋地黄毒苷溶解度提高200倍，服后便于体内吸收，提高生物利用率。  3．β-cd可降低冬眠灵，苯二氨杂草等药物副作用，除去药物中的苦涩味。 4．β-cd可起免疫诱导剂的作用，抑制艾滋病毒的增殖。新型植物生长调节剂和农药增 5.β-cd可以调节植物激素，提高生物效应，能使果实早熟，提高糖份，增加色素，产量成倍增长。 6.  β-cd可提高对光和热易分解、易挥发农药的稳定性，提高药用效果，减少农药对周围大气环境的污染。
　　β-cd在日用化工中有很高的使用价值β-cd可以防止化妆品增白剂损坏血酸氧化变褐提高增白效果，减少刺激性；四、用β-cd作有效成份配制脱臭剂：  脱臭效果极好，无任何副作用。环状糊精还可以把某些有臭气的物质包络起来，起到除臭作用。如有一种名叫“5—氟脲嘧啶”的抗肿瘤口服药，气味难闻，但在经与环状糊精掺和后，难闻的气味就被掩盖了。

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