黑木耳是我国人民喜爱的传统食药的用菌，其营养价值很高，含有相当于肉类的蛋白质，人体对其吸收率较高，这是一般米、面、蔬菜类食品不能与之相比的。黑木耳中的灰分比一般肉类、米、面、蔬菜高6～10倍。黑木耳可降低人的血液凝块，防止心脏冠状动脉疾病。黑木耳胶质有极大的吸附力，黑木耳养殖培训，能清肠，黑木耳，是纺织和煤矿工人的重要食品。黑木耳含有多糖类物质，对动物的细胞有抑制作用。
木耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，黑木耳栽培培训，木耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠三酰甘油（甘油三酯）和总胆固醇（tc）含量，提高高密度脂蛋白胆固醇（hdl-c）与总胆固醇比值，黑木耳种植培训，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g/只，共90d，有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（lpo）、血栓素a2（txa2）的含量，提高前列环素/血栓素a2（pgi2/txa2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。
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