本次基本功考核来自川菜精品大厨专业学生，考核项目及要求为：
1、银针丝50克（长7厘米切面0.1厘米）
2、二粗丝（0.3厘米~7厘米）
3、中丁1.2厘米见方；
4、筷子条0.3厘米~4厘米；
5、菱形片3厘米见方，
6、鱿鱼麦穗花刀4-6片
7、月季花一朵
当班主/任甘老师宣布考核正式开始后，同学们屏息凝神，全神贯注投入考试中，他们动作娴熟的进行着食材的初步处理，然后有条不紊的切出比赛所规定的形状。
最能展现刀工水平的应该是银针丝了，完整的胡萝卜经同学们的手变成发丝一样纤细，放入盛有水的碗中，轻轻吹开才能看得清楚。
百闻不如一见，这些胡萝卜切成的银针丝可以穿针而过！可见，同学们在日常的练中已经打下了深厚的功底，娴熟的刀工已经见证了他们精湛的刀工技术。
在实训大厅，同学们埋首于眼前的案台之上，专注于手中的刀刃与食材，手起刀落之时，又带出了另一番不一样的天地。转眼之间，质朴无华的食材也变得分外耀眼，这应该就是传说中的“鬼斧神工”的现实版吧！
考核现场，同学们一个个都展示了自己的最/佳水平，虽然紧张却依然有序地进行着，力争在有限的时间内发挥出最/好的水平。
经过紧张的考核后，评委老师开始对学生作品进行打分，他们将从切菜姿势、作品质量等多方面进行考评，在评分过程中认真、细心地对待每一份作品，做出专业而公平的评判。
作为一名厨师，我们要掌握的知识有很多，然而基本的技能才是衡量一名厨师的技能是否扎实，因为坚实的基础是我们更好前进的支撑。成都北方钓鱼台烹饪学校始终坚持“七分实践三分理论”的教学模式，定期举办阶段性考核，以此检验同学们的学成果，进一步了解学生的学进展情况，确保每一位学生都能成为合格的好厨师！
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