（1）温度果蔬冷库建造作为储存果蔬菜的保鲜库，控制好徐州保鲜冷库内的冷库是一个关键所在，徐州果蔬冷库建造的温度一般是制冷在0~5℃左右。当然这也是根据果蔬菜的不同储存条件来设计调整果蔬冷库建造的温度，比如一些容易受徐州冷库害的果蔬菜：土豆在保鲜冷库内储存的温度一般是控制在3~6℃左右；扁豆在果蔬冷库建造内储存的温度一般是控制在1~7.5℃左右；黄瓜在保鲜冷库内储存的温度一般是控制在2~7℃左右。而像胡萝卜、芹菜、莴笋、青豌豆、西兰花等果蔬菜一般在果蔬冷库建造内储存温度控制在0℃左右。为了保证果蔬菜的质量，尽量控制冷库内温度浮动不要太大，以免使果蔬菜呼吸代谢增强而影响蔬菜品质。
（2）湿度徐州果蔬冷库建造储存果蔬菜为保持其新鲜的品质，一定不能让果蔬菜本身的水分减少而导致果蔬菜因水分流失而出现萎蔫。果蔬冷库建造的温度一般是控制在80%～95%左右，但有些蔬菜储存在果蔬冷库建造内时温度也不能过高，如：黄瓜储存湿度在75-85%；干大蒜储存湿度在75-80%；干碗豆储存湿度75%。在保鲜冷库储存过程中，需要根据储存蔬菜和冷库内温、湿度情况进行通风换气。
（3）有些果蔬菜在入果蔬冷库建造储存前是需要晾晒多余的水分，因为水分过多反正不于长时间储存，如：生姜、大蒜、洋葱、香菇、土豆等在入果蔬冷库建造前应当适当的晾晒。
（4）果蔬菜进果蔬冷库建造贮藏时堆摆一定要特别注意，果蔬菜摆放在货架上时要整齐，或是堆垛于库中但必须要有离地面十公分以上的底架让果蔬菜隔离地面。防止蔬菜堆垛过高，而导致果蔬菜堆压造成损伤，和温度不均匀而蔬菜堆中心温度降不下来而过高发热蔬菜出现腐烂的现象，直接影响蔬菜的储存质量。
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