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1  黑蒜的营养价值高
黑蒜的营养价值丰富，黑蒜比大蒜的水分，脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质，糖分，维生素等则至少为大蒜的2倍以上。因此，黑蒜具有丰富的人体必需甚至可以提高机能的营养成分。
2 黑蒜口感酸甜无刺激
黑蒜没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，味道酸甜，无辛辣刺激感。黑蒜吃到口中像果冻一样柔软，这是因为，经长期时间的发酵和熟成，使打算中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
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伏邪恶，宣通温补的作用;((日华子本草》认为其有健脾，怡肾气，止霍乱转筋，腹痛，除邪辟温，疗劳疟，冷风，疲癖，温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤等作用，《滇南本草》认为其有祛寒痰，兴阳道，泄精，解水毒的作用，《日用本草》认为其有燥啤胃，化肉食的作用

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