水解可定义为复杂的非溶解性的聚合物被转化为简单的溶解性单体或二聚体的过程。
高分子有机物因相对分子量巨大，不能透过细胞膜，因此不可能为细菌直接利用。它们在第1阶段被细菌胞外酶分解为小分子。例如，纤维素被纤维素酶水解为纤维二糖与葡萄糖，淀粉被淀粉酶分解为麦芽糖和葡萄糖，蛋白质被蛋白质酶水解为短肽与氨（an）基酸等。这些小分子的水解产物能够溶解于水并透过细胞膜为细菌所利用。
根据权利要求3所述的食品废水的处理装置，其特征在于：所述缺氧池设有穿孔曝气系统、填料及支架，所述穿孔曝气系统在缺氧池底部，缺氧池内安装有支架，支架上安装填料。
根据权利要求3所述的食品废水的处理装置，其特征在于：所述好氧池设有微孔曝气系统、回流泵、填料及支架，所述微孔曝气系统安装在好氧池的底部，回流泵装在好氧池的末端，好氧池内安装有支架，支架上安装填料。
利用废水中的悬浮物和水的密度不同的原理，借重力沉降作用，从水中分离出来。沉淀装置有沉砂池，沉淀池，隔油池等。废水在沉淀装置的停留时间一般是沉砂池约2min，沉淀池和隔油池1.5~2h。
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