湛江烘焙用品超市加盟 开店计划书如果你想在湛江开一家家庭烘焙原料店，如果你想开一家湛江烘焙用品店，欢迎加盟烘你欢心，烘你欢心可以帮助你开一家属于自己的家庭烘焙原料店！湛江开家庭烘焙原料店找烘你欢心湛江开烘焙用品超市，找烘你欢心湛江开烘焙材料店，找烘你欢心
全国招商电话：138-0388-8527全国加盟电话：0379-60877788全国400电话：400-138-0379加盟咨询微信：713040
一 、面粉
面粉按蛋白质含量分为低筋、中筋(普通面粉）、高筋。说白点，蛋白质越少，筋度越低，越蓬松。如果揉面，湛江河南diy蛋糕烘焙加盟商有没有最易揉出筋的当然是高筋粉。
一般认为蛋糕饼干和酥类用低筋粉，口感较酥松。馒头用中筋粉，用不着揉很多。面包用高筋粉，面筋强度要求较高。就我个人而言，除了做面包用粉比较讲究以外，蛋糕饼干塔派起酥饼馒头烙饼煎饼什么的，我基本低、中、高筋粉手头有什么用什么，湛江河南diy蛋糕烘焙加盟商有没有不太讲究。
先说面包粉，我用过好几种牌子，港产金像a粉比较好用，正常情况下较易出膜，成品柔软，老化速度慢。其次为金像b粉，成品没有a粉做出来的软。金像粉缺点为吸水性大，筋度太高，成品相对不太柔软，要按比例掺些低筋粉来增加成品柔软度。其实这些倒没什么，主要是港产金像粉一般超市没有，麦德龙倒是有，量太大，一袋45公斤左右，不适合家用。网上铺天盖地，但小量的都是分装，卫生条件是个未知数。
二、动物黄油
英文叫butter，区别于植物黄油反式脂肪玛琪琳。专业的区别我讲不出来，反正我们提倡dly烘焙很大一部分原因就是避免吃到甜香甜香的玛琪淋！一般面包坊如无特别说明，则用的基本都是假黄油玛琪淋。真假黄油的辨别很容易，香到腻人的就是假的，真的烤出来是淡淡的奶香。
关于鸡蛋 制作大多数面包都会使用鸡蛋。鸡蛋的应用主要体现在两个方面。一是作为配料加入面粉里揉成面团，构成面团的主体成分。二是作为表面刷液刷在面团表面，这样烤出的面包会呈现诱人的金黄色光泽。 这两种情况下，一般都使用全蛋液。也就是去掉蛋壳后的蛋黄和蛋白打散而成的液体。但制作有些品种的面包，可能会要求单独使用蛋黄或蛋白，此时配方会特别写明。 关于奶粉 到底该使用全脂奶粉、低脂奶粉还是脱脂奶粉呢？很多人困扰于这个问题。其实这是最好解决的问题——根据你现成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因为含有脂肪，口感会更加香浓一些，但一般应用在面包里以后，没有多少人能体会出这种微小的差异。 烘焙师们更乐意在面包里加入奶粉，而不加入牛奶。因为奶粉更易掌握用量，更易保存。1.全脂奶粉:全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1 千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。
购买黄油时还要注意有盐无盐，到目前为止我还没买过有盐的，一般烘焙用的大多为无盐黄油。另外还有一种价格比较贵的涂抹黄油，可以直接吃的，当然也可用于烘焙，我替大家试过，做出来的面包饼干没啥两样，就只是不合算！?
以下是家庭烘焙小配方，大家可以试着做一下！其与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整形，如奶油小西饼。折叠搅拌一般常用的搅拌方法有两种。⑴糖油拌合法大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，最后依序加入水(或牛奶、果汁等)与面粉拌匀即可。⑵直接搅拌法酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大;时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。　影响酵母发酵的因素　　在面包的实际生产过程中，酵母的发酵受到下列因素的影响：　　1)温度　　温度：在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃，这是经过实验得出的数据。一般的面团发酵温度应控制在26℃-28℃，如温度过高，那么发酵则过速，面团未充分成熟，保气能力不佳，影响最后产品之品质。　　2)ph值　　ph值：就是指物质的“酸碱度”。最适宜酵母发酵的ph值是4-6度之间，过高或过低，都会减低酵母发酵的能力。　　3)渗透压的影响：　　渗透压：外界物质的渗透压之高低，对酵母活力有很大的影响，这是因为酵母的细胞膜是半透膜，即具有渗透作用，故外界物质浓度高时，酵母内的细胞质渗出体外，酵母因此被破坏而死亡。当然也有些酵母在高浓度下仍可生存及发酵，在这方面干酵母比鲜酵母有较强的适应力。在制作面包中，影响对酵母渗透压的大小最主要的是糖和盐两种原料。