蒲江雀舌的制作
嘉竹茶园位于空气质量1级，森林覆盖率48.31%的国家级生态县蒲江与旅游名山蒙顶山临接的中国生态绿茶第一乡之美誉的成佳
镇，茶园海拔800~1200米，茶区森林覆盖率超过65%，当地三湖-“石像湖、朝阳湖、长滩湖”使得蒲江全年湿润，年降水量150
0mm以上。云雾缭绕，高山云雾出好茶。嘉竹在全国首创统防统治管理模式，组建了四级茶园管理网络服务体系：即嘉竹茶园管理
中心-片区负责人-防治大队-小组长，率先建立了茶叶质量追溯管理体系。独特地域条件造就蒲江雀舌质量特色
（一）独特温暖气候使蒲江雀舌成为“早市名茶”
　蒲江气候特征为：常年气候温和（年均气温16.4℃，10℃以上年积温5119℃，无霜期302天），日照少（≤1122小时），雨量
充沛（年降水1280毫米），浅丘山（海拔550—630米），早春有效积温高。这种独特的自然环境成就了蒲江为全国闻名的商品性
“早市名茶”最适产区，同时也奠定了“蒲江雀舌”的品质特色及商品优势，“蒲江雀舌”茶分别比“蒙顶名茶”、“龙井”和“
碧螺春”早上市10—15天和20—35天。
（二）良好土质奠定了蒲江雀舌优越自然品质
蒲江土质的宜茶性强，以黄紫壤为主，保水透气，土壤结构好，矿物质丰富，酸碱度适宜（ph=4.5—6.5），腐殖质层达15厘米，耕
作层有机质含量≥15g/kg，有效氮含量≥120 mg/kg，有效钾含量≥100mg/kg，有效磷含量≥20mg/kg，微量元素镁、锌等含量丰
富。以上良好土壤条件奠定了鲜茶叶具有持嫩性强、香味物质丰富的优良品质，对蒲江雀舌香气馥郁高长、汤色碧绿明亮、滋味醇厚
鲜爽等独特品质的形成起到了决定性作用。
优越的生态环境条件和良好栽培规范确保了蒲江雀舌的质量安全
蒲江大气环境质量优于国家ⅱ级标准，茶园远离都市，无任何污染。茶园地貌特征为浅丘、低山，森林覆盖率达49.16%，生态条件优
越。蒲江地势差异明显，林茶交替，形成了对病虫害的“生态阻隔”。茶园集中分布，交通便利，有利于茶园生物防治、绿色栽培和
统一管理，从源头上确保了蒲江雀舌的质量安全。
严格的采摘标准，确保“蒲江雀舌”品质一致
蒲江雀舌原料有严格要求，采摘时间必须是每年2月至4月份的春季茶芽；茶树品种必须是中小叶茶树；采摘标准必须是单芽，且要求“
九不采”，即：雨天不采，偏瘦不采，单芽不采，风伤不采，虫伤不采，开口芽不采，空心芽不采，病芽不采，过长过短芽不采；茶芽
必须当天交到茶厂，贮运过程通风透气，不能发热。
继承传统工艺，创新加工技术，确保蒲江雀舌品质特色不变
蒲江雀舌传统制法为手工制作，工艺复杂，随着生产规模的扩大，在继承传统工艺的基础上，进行技术创新和工艺优化，逐步探索开展
了部分工序的机械化加工，目前已实现了机械加工和关键工序人工作业相结合的独特加工工艺，生产效率大幅度提高，质量更加稳定，
同时，传承手工提香技法、手工精制技法，确保其独特的品质特征不变。
浦江雀舌的来源
蒲江县位于四川盆地西南部、成都平原西南缘，始建于公元554年，古属[临邛]管辖，产茶历史悠久，早在汉晋时就有历史文献记载，
至今已有两千多年历史。其中“雀舌”茶早在一千多年前的唐代，即名扬四海。
据陆羽（公元733-804年）撰写的《茶经》记载：“临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号”。“临邛数邑”即指临邛郡管辖的
临邛（今邛崃市）、蒲江、大邑等县。 “火前”茶，指在清明节前两天的寒食节（禁止用火）之前采摘的嫩茶，其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头，很细小，称为雀舌。“蒲江
雀舌”便由此而得名。这种雀舌茶叶因其“色翠、香高、味醇、形美”，品质上乘，香高味爽，所以千百年来一直深受人们的喜爱和称
颂。 唐代大诗人刘禹锡（公元772-842年），曾游历成都等地，喜爱雀舌茶，经常“添炉烹雀舌“
《西山兰若试茶歌》中写道：“山僧后檐茶数从，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳从摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金
沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。…木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。…” 他喜爱的是形如鹰嘴的雀舌茶。 唐代诗人郑谷，《崃中尝茶》诗：“簇簇新英摘露光，小江园里火前尝。吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香。合座半瓯轻泛绿，开缄数片
浅含黄。” 五代时，前蜀翰林学士毛文锡著有《茶谱》：“雀舌，…盖取其嫩芽所造，以其芽似之也。…散茶之最上也。”

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