矿泉水中的微量元素能参与人体内激素、核酸的代谢，对其进行生理化学研究后的结果表明：有许多矿泉水不符合卫生要求，即使卫生合格的矿泉水，因人的身体条件不同，所需微量元素种类和数量也不同，所以矿泉水的微量元素和离子也并非对人人都有益。编辑√61月前矿泉水，就是含有矿物质的水，其中会含有人体必须的稀有元素。一般说来矿泉水往往从温度、盐类成份、矿化度、水质化学成份或自由逸出气体的特征等方面区别于一般淡水。我国国家标准中规定饮用天然矿泉水是：从地下深处自然涌出的或经人工开采的、未受污染的地下水；含有矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。
我们习惯喝热水，但矿泉水在加热后会破坏里面的营养成分。如果你把一瓶从阿尔卑斯山来的矿泉水煮开，或变温再喝，那等同于喝一杯白开水。所以自然温度是适合的，如果你怕肠胃不适应的话，可以从天气热的时候开始锻炼，这样到天冷时会慢慢习惯起来。冬天气温低时，用冷热水混兑饮用也是很好的选择。天然矿泉水的水源必须是深层地下水，或是采用水质很好的湖水、井水等，同样含有丰富的天然矿物质。所以根据新《饮用天然矿泉水》国家标准要求，天然矿泉水必须要求注明水源地。
矿泉水消解了地壳中相关地层的矿物质，所以矿泉水中含有人体必需的微量元素和矿物质。水中矿物质不但有营养作用，而且有利于维持人体正常的渗透压和酸碱平衡。
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