在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜。
白酒酿酒设备套装中的冷却器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，出酒温度控制在20℃左右。
因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。为了适合不同消费者的需求，分为高度数、中度数、低度数三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒;
发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?
答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发)
生料发酵需要搅拌，熟料的呢?
答：不管是生料还是熟料发酵，前三天发酵都是要搅拌的。
问：发酵完毕后，没有蒸馏怎么办?
答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，多放10天更好，但不要超过1个月。
问：泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?
答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。
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