有一种味道芳香四溢，有一种感觉口齿留香，有一种记忆念念不忘。一碗重庆小面，就能让你的味蕾一触即发。饥饿时，它是拯救你瘪瘪肚子的救星；疲乏时，香浓的味道唤醒体内沉睡的躁动。这两年，重庆小面以迅雷不及掩耳之势，占据了大街小巷。而想做好这样一碗面，可不是那么容易的事情。
今天咱们美食团就专门去了一家重庆小面培训班——重庆巴蜀职业学校。重庆巴蜀职业培训学校位于重庆市渝中区大坪正街彭家花园12号，立足西南。是一家面向全国，与各大酒店、大型餐饮机构等联手打造的厨师就业和创业平台，提供给学员精英级的培训保障水准，还可同时取得国家认可、全国通用的相关技能证书，最终帮每位学员实现高端平台的实和就业梦。
在优渥的办学条件和雄厚的师资力量下，重庆巴蜀职业学校特推出厨师专业特训班，涵盖了特色早餐培训、凉菜培训、蛋糕制作、面食制作等各种方面。今天美食团的特邀嘉宾刘刚先生就为大家介绍一份发源于重庆的一款特色面食——重庆小面。
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，而一碗重庆小面主要凭调料来提味儿，因此小面调味料很丰富。其中必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。其中作料的制法和比例也非常之重要。比如酱油必须先放。一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面只放一汤匙就可以。另外，吃小面还要舍得放味精。有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，现在很多人怕味精吃多了对人体不好，但是放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。最重要的油辣子海椒来了，这是重庆小面少不了的调料最常见的三种辣椒是：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。辣椒里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻等。油用菜油，用量是稍微淹没小面。最后，把做好的酱汁淋在刚出锅的小面上，那滋味妙不可言。
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。红星美食团真诚推荐：想来学小面制作，就来重庆巴蜀职业学校，即可唤醒你的味蕾。
重庆市渝中区巴蜀职业培训学校
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