制作煎饼对材料的要求:1 、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精 细程度一样, 因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感 (这个根据地方的 口味来定,如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮,)。 2 、在和煎饼面糊前要提前用 2 斤白面粉加 1.2――2 斤水和成 白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。 冬天制作发面可以到超市 购买发酵粉(或叫干酵母) 使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来 放)
安阳市文化宫职业培训学校,坐落在世界文化所在地—殷墟,红旗渠精神诞生地。中国八大古都之一的安阳市。学校始建于1995年。汇集国内的知名烹饪餐饮管理、营销专家多名。高薪聘请了全国各地有名的烹饪大师5名,组成技术研发部。本校经过长期的建设和发展,具备了良好的办学备件,积淀了丰富的技术和经营经验,教学科研水平稳步提高。服务功能也不断争强,为我国的小吃行业和再就业问题做出了重要贡献。
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