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l-半胱氨酸盐酸盐一水物化学性质   无色至白色结晶或结晶性，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的ph值约为1.7，0.1%溶液ph值约为2.4。亦可溶于醇、和乙酸，不溶于、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。
l-半胱氨酸盐酸盐一水物来源与制法：将头发用盐酸水解，减压蒸馏，馏出盐酸后经脱色、过滤、取滤液加氨中和得l-胱氨酸粗结晶，再用溶解中和，重结晶后，用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。 
l-半胱氨酸盐酸盐一水物用途与注意事项：面粉处理剂、营养增补剂，抗氧化剂、护色剂。对丙稀晴和芳香族中毒有解毒作用，有预防放射线损伤的作用，有治疗气管炎和化痰作用，有吸收酒精，将其在体内的乙醛的解毒作用。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括l-胱氨酸）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760―2011）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。冷冻米面制品最大使用量为0.6g/kg（以l-半胱氨酸盐酸盐计）。
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