制作盐水花生
用大锅的热油，再倒入花生米，噼噼叭叭地炸得变色香酥，这是店家一般的作法。自己家庭食用，可以选择油炒的方式，既不用担心大锅剩下的油不知如何处理，又不用烦恼一次炸得太多不好保存。当然，一次性炸上一两斤然后密封保存，想吃的时候勺一点，是极为便利。
　　炒花生米，选用的油很重要，不能用猪油，会导致脂肪凝结。也不能用菜籽油，因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分，且有异味，然而等它烧熟之后再放花生米，油温太高，又会导致花生米外糊里不脆。用花生油类植物油最佳，热锅冷油将花生米下锅，并用铲子不停地均匀铲动，等你听到有叭叭的响声，花生米碰到锅壁时声音清脆，且表皮变色时，便可以关火，盛入平盘里散热。如果能滴几滴白酒拌入，可以增加花生米的脆感。随着余热，花生米会的颜色会进一步变深，慢慢冷却之后，就成了佐酒的好伴侣了。
　　煮鲜花生，是很受欢迎的小食。煮花生相当容易，十几分钟煮好，再浸泡几小时，味就足了。洗花生加面粉，是非常奏效的方法。煮花生的香料，主要以八角、桂皮、草果、小茴香、香叶等组成，喜欢辣味可以加些干辣椒。铁锅不宜用来煮花生，容易使花生发黑。
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张先生
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