芦笋( asparagus officinalis l)，又名石刁柏、龙须菜、文山竹、芦荀、露笋等, 是百合科天门冬属多年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸地区，是一种低热量，低脂肪、高氨基酸的营养食品，芦笋以嫩茎供食用，在世界范围广为种植，是世界十大名菜之一，被誉为“蔬菜之王”，现代营养学分析，芦笋含有黄酮类化合物、皂苷、甾体、氨基酸、多种维生素、硒、锌、铁及蛋白质、多糖等多种营养成分。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。而且还具有降血脂、降血压、软化血管,利尿镇静补精强体和美容之功效。对心脏病、肾炎、肝硬化等患者益， 芦笋可有效抑止细胞的异常生长，促使细胞生长正常化，同时芦笋酒可使超氧化物歧化物（sod）数值升高，消除自由基缓解肌体衰老，是营养美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。对于怀孕的女性来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。欧、美、日各国人民酷爱食用。早在两千多年前，中国《神农本草经》记载，强骨骼，久服轻身益气延年。
二、芦笋皂甙的简介
芦笋皂苷是从芦笋中提取纯化的一种天然化合物，可以作为食品、药品、化妆品的生产原料。芦笋皂苷具有增强免疫力、降血脂的作用。芦笋皂苷的苷元素主要是薯蓣皂苷元和菝葜皂苷元，薯蓣皂苷元又名薯蓣皂素，是用于合成各种避孕药和甾体激素类药物的主要原料，本身还有肝脏保护、抑制癌细胞增殖、治疗骨质疏松、抗糖尿病和消炎等功能；以其为前体合成的药物，常用于治疗风湿性关节炎、心脏病、艾迪生病、红斑狼疮等疾病；避孕、止血、抗菌和杀虫等方面也有相当重要的作用。薯蓣皂苷元尚具有去脂、延缓衰老的功效，成为化妆品业的新生力量。菝葜皂苷元具有清热泻火、滋阴润燥、利水消肿、滋阴降火、润燥滑肠之功效。

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