而且压碎时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂而不是通过细胞内含物，收购小麦，形成颗粒较大、形状较规整的粗粉，流动性好，便于筛理；软质麦则相反，小麦粉颗粒小而不规则，表面粗糙，粒度分布小且有较多的小粒存在，山西小麦，软麦粉及其制粉中间物料较为蓬松，小麦什么价钱，密实度小，流动性差，容易造成粉路堵塞，小麦价格预测，筛理效率也较差，综合表现为加工软麦时总出粉率下降，产量降低，总动耗增加，操作管理难度增大。
在那些地区进行的发掘工作表明，早在1.3万年前，当地的采集狩猎人就开始收集和种植野生的小麦、大麦和扁豆等谷类和豆类植物的种子。这种耕种文化出现数千年后，这些野生植物基因突变成新的人工种植物种，这样一来更便于管理和收获，也使得农耕更多产和有效。从札格洛斯山脉到肥沃月湾西部的地理距离，也暗示作物栽培文明的独立起源。发现于choghagolan地区的具有9800年历史的种植小麦也有可能是从更远的西方引进过来的。
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