pga是由海藻酸经酯化加工而来的,与海藻酸相比,其有着更多的优势,在食品工业中的应用有其独到之处,因为海藻酸原来的部分羧基被丙二醇酯化,并部分被适当的碱中和,所以pga可以溶于水中形成粘稠胶体,并能溶于有机酸溶液,于ph 3—4的酸性溶液中能形成凝胶,但不会产生沉淀,抗盐性强,即使在浓电解质溶液中也不盐析,对钙和钠等金属离子很稳定,也就是说pga能改善酸在食品中的稳定性,还能阻止因为钙和其他高价金属离子在食品饮料中所引起的沉淀作用。在一定条件下,蛋白质也可以与pga反应,但由于pga分子中反应活性点较少,所以其反应活性比未酯化的海藻酸盐弱。在弱碱条件下,pga还可以与蛋白质及其他聚合物分子如淀粉进行交联反应。当ph升到8-9并保持较低温度时,可以观察到其流变性质的变化,如粘度增大。在40-50℃下,pga可以与明胶反应,得到能快速凝固的凝胶,这种凝胶在沸点下是热不可逆的。pga除具有胶体性质外,由于其分子中含有丙二醇基,故亲油性大,乳化稳定性好。所以,pga更能有效应用于乳酸饮料、果汁饮料等低ph值范围的食品和饮料中。pga溶液的亲脂性可有效的用作奶油、糖浆、啤酒、饮料及色拉油的稳定剂。当利用pga的亲脂性时,应选用高酯化度产品。因为酯化度越高,pga溶液的亲脂性与表面活性越强。另外,要尽量使用低粘度产品。

---

青岛明月海藻集团有限公司销售部
崔耀新
13869870379
山东省胶南铁山路132号