但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜，由于吃法不当，让有益物质大量丧失或遭到破坏，甚至让有害物质危害健康。下面我们就来看看怎样正确吃蔬菜吧。盲目生吃有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。
可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农yao。烧煮时间长蔬菜中的维生素c遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素c会减少60%或更多。隔顿隔夜经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素c减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。
隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以现烧现吃，既卫生又有营养。加油太多植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。菜汤必须倒掉烧菜时大约有30%-70%维生素c及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。
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