烘焙制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。
成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。
表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
南京欧曼通过自身的办学理念，给学生更加专业性的知识讲解并且在进行讲解的过程当中关注到学生的动手能力。南京欧曼通过一系列的实践操作，让学生学到的诸多知识进行灵活运用，不至于在离开学校之后无法独立完成各种操作。具有口碑的南京欧曼在师资力量以及相关的办学条件上都有着明确的自我规定严格要求。更加值得强调的是让学生懂得知识学会知识不是单纯的为了增加学生的数量而进行一些课程的设立。
对西点这块属于“小白”没有任何基础，能学会吗？
大多数人因为没有经验或只是单单的爱好且从未尝试过自己制作，致使自己才会没有信心或是担心。对此，南京欧曼烘焙工作室在此郑重声明80%左右都是没有任何基础，来自全南京不同地方前来欧曼烘焙学习的学员；还有20%左右是通过多年的教学经验、良好口碑，才能让许多工作多年，开店多年的师傅们也能前来欧曼烘焙进修。
欧曼烘焙的课程是通过老师们多年的实践教学经验沉淀，按零基础入门到专业进修，进行严格谨慎审核设置；只要学习中认真，不经常迟到，早退，请假，保证每一位欧曼学员的学习质量。核心技术团队中，每一位老师都是专业的技术能手，在各自最擅长领域发挥；来到我们这里学习，不会辜负每一位远道而来的学员。
南京欧曼西点中点中餐培训学校
13770734699