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大酱是以大豆蛋白质为主要原料加入其它辅助原料(糯米、面粉、辣椒粉等)经过原料处理，制曲和保温发酵，在微生物分泌的各种酶的作用下，将大分子的原料分解成小分子的营养物质的过程。大酱是一种红黄色、营养丰富、价格低廉、有浓郁民族特色的复合调味品。
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