椰子水是椰子的液体胚乳，其主要化学成分是糖和矿物质，脂肪和氮类化合物只占一小部分。
新鲜椰子水甘甜解渴，具有与人体等渗透压、易被消化吸收等特点,特别是含有可促进细胞生长发育的功能性成分，并且还具有重要的药用价值.可以治疗胃功能紊乱、抑制霍（huo）乱引起的呕吐、治疗猁疾、用作婴
儿食品等月，因此,椰子水备受消费者青睐，以消费椰子水为目的的椰青产品供不应求，但椰青产品体
积和重量都较大，携带不方便，且制作椰青时需要用含有so2的保鲜剂浸泡，存在食品安全隐患。
本公司通过对椰子水与水的配比，甜味剂、稳定剂添加量以及ph值、糖度、so2添加量和杀菌条件等因子不同水平的综合感官评价，试图研究出一种风味良好、便于携带、保存期长、具有海南特色的椰子水饮料。
椰子汁的成分随着椰果的成熟程度而变化。嫩椰子水的成分：水，９５.５%；蛋白质，０.１%；脂肪，<０.１%；矿物质，０.４%；碳水化合物，４.０%；钙，０.０２%；磷，<０.０１%；铁，０.５毫克/１００克。随着果实的成熟，椰子水的ph从４.６增加到５.６，比重从１.０４增加到１.０５[10]。椰子水的营养成分由于椰子成熟度的不同而有一定的差异。
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