鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。家常的做法是面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片等等。
鸡蛋灌饼的精髓是“灌”字，作为“鸡蛋灌饼”中一的动词，这个“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹烧饼、烧饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来，也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼。
摆摊，小店面都可以，一个人即可操作。任何人只要在步行街、商业街、大型商场、超市、学校附近投zi一个4到7平米的流动餐车或6到12平方的店面即可经营，经营门槛较低，门面装修与设备采购约千元左右，现做现卖，现点现灌。欢迎报名。
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